九游会j9茶源于中国，至今已有5000年的历史了。茶的发现和利用，并由栽培加工制作和饮用而衍生的茶文化，不但推进了中国的文明进程，成为中华五千年文明史的重要组成部分，而且也极大地丰富了整个世界的物质精神生活，对人类文明和社会进步作出了卓越的贡献。现在，茶不仅属于“柴米油盐酱醋茶”的日常必不可少的物质系列，且又是归于“琴棋书画诗曲茶”更广阔的精神艺术，特别是近十几年来，茶产业随着朝代的发展而焕发出青春，展现出一幅生机勃勃的景象，犹如一轮朝阳长起在世界的东方。如今的“文化搭台，经济唱戏”已成为许多地方发展经济的基本手段。而更重要的是存其个性之异，保留和发扬“以茶养生”、“以茶明道”、“尽茶之真”、“发茶之善”“明茶之美”，几乎贴近和反映时代社会文化心理，生活方式和社会时尚。时下茶已成为人们生活中不可须臾离开的东西，而且形成了一种文化现象——茶文化。

　　茶的故乡是中国。中国古代对茶的记载，从正史到野史，从《诗经》到楚辞，从唐诗到宋词再到明清小说，从笔记、散文到元朝杂剧，比比皆是，真可谓多不胜数。从茶的发展、饮用到传播都伴随着浓郁的文化现象。它历史悠久、内容浩繁。传说第一个发现茶和利用茶的人是神农。关于神农的一系列的传说，如果剔除其中的虚构成分，反映了中国原始社会末期，由母系向父系氏族转变的客观史实。从这个角度出发，神农以茶解素毒之说是可能的，也是可信。最早记载茶字的是《诗经》，诗曰：“予手拮据，予所捋荼。”“荼”即茶也。中国发现茶、利用茶的历史，有文字记载的可追逆到周代，距今已有3000多年的历史。

　　在这漫长的年代里，茶及茶文化的发展大致可以分为三个阶段：第一阶段是秦代以前，为茶的原始利用期。《尚书·顾问》：“王三宿、三祭、三诧”，“诧”茶。周已有茶祭祀。《华阳国志·巴志》载：周武王伐纣，得巴蜀之地，当地土产“……丹漆荼蜜……皆纳贡之。”茶已进贡之物。可知茶在周代，已用来饮用和祭祀。第二个阶段是两汉至隋为茶的普及期。如果说周有茗饮，那么到两汉，茶已成为王公贵族日常消遣之物。王褒《童约》中令奴“阳羡买茶”之事，《雨山墨谈》中赵飞燕赐茶的记载，都说明茶在贵族间已渐趋普及。至晋，据《全晋文》记载：市场已出现蜀妪卖茶之事，说明茶已向民间发展。到南朝，已形成“滂时漫俗，比屋皆欢”之势。第三阶段是唐朝以后，唐开始为茶的升华期。唐代陆羽著《茶经》，将中国饮茶及茶文化推向高潮九游会j9。《封氏闻见记》载：楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，又因鸿渐之诧广润之，于是茶道大行，成为国饮，至今不衰。

　　（１）原始时期。这是人类饮食的蒙昧阶段，是中国茶的发现阶段。其主要特点可概括为“食肉寝皮”、“茹毛饮血”。早期的原始人尚不知熟食，更谈不上烹调，只是依靠采集野果和生食捕获到的畜肉等果腹谋生。经过漫长蒙昧岁月，随着人类社会的进步，原始人终于懂得了利用自然火和控制火种，并逐步学会了用火熟食。

　　从此人开始了“燔黍捭豚”式的简单烹调，走上了熟食的道路。进入新石器时代后，人类不仅学会了使用石刀等生产工具，而且学会了烧制较为成熟的陶器。同时，这一时期的种植业和养殖业也有了圈套的发展。所有这些都为改善人类的饮食结构，脱离愚昧的原始阶段和进入文明社会创造了条件。由此可见，这是中国饮食文化的准备阶段。传说中的神农发现茶的作用的记述出现于东汉年间的《神农本草经》它尝百草酸咸，察水土甘苦，一日遭七十次毒害，于是创立医药学。为后来的医学发展提供了茶史最基础的理论。

　　（2）三代时期。即夏商周时期。这时是中国茶的利用阶段。这一时期人类社会进入青铜器时期，粮食作物已是五谷具备了，蔬菜水果更是品类繁多，养殖、捕捞业也颇为发达。这一时期的饮食有三个突出的成就。其中有学会和掌握了某些调味品的使用和生产。如：晒制海盐、开采岩盐等。另外，还常用梅、蜂蜜、豆、醋、花椒等作为调味品，这样就使烹调制出的食品更加美味可口，其营养价值也大为提高了。总之，在三代时期，饮食不仅仅是为了维护生命，同时也是一种享受。在此更说明了，我国最先发现茶为药用植物，并且注意发挥它在这方面的功用。

　　在商朝以前，视茶为珍物，用作祭品，延用3000多年，解放前在福建并且闽南各地，祖先忌辰用茶或茶汤为早敬。至今的春节、早敬：一敬天公、二敬土地公、三敬灶君公、四敬祖公仍离不开茶品。在商朝以后，即在公元1135年的周朝，茶就发展成为贡品。依据为：东晋璩的《华阳国志·巴志》对茶事的记录，在距今3000多年前周武王伐纣，四川的民从用茶叶献给武王。可见，茶在周朝就已经形成种植，并且作为饮品。《诗经》是春秋战国时的史诗，有许多诗句提到茶，如“谁谓茶苦，其甘如荠”，“米荼薪樗，食我农夫”等。

　　中国最古的辞书〈尔雅〉也涉及苦荼。古籍〈周礼地方篇〉记载当时设有掌管茶事的官员。在湖南长沙马王堆出土的距今2200年前文物中，用丝织的画轴上有仕女献茶的记录。茶的发现和利用，并非一开始就懂得泡制饮用，而是经历了漫长的历史发展才在不断改进的过程中形成的，茶最先的饮用方法是生煮羡饮。然后再步入晒干（收藏）煮饮。生煮羡饮是茶叶的最先利用。

　　茶饮是从周朝开始，为什么说从周朝开始呢？如秦汉期间出现的周公旦撰的〈尔雅·释木〉一书中记载：“苦茶”。郭璞为此作注：树木如桅子，冬生叶，要煮作羡饮。对此，唐代陆羽《茶经》也说到：茶之为饮，发乎于神农，闻于鲁周公。这明确说明茶在周朝已经开始作为饮品。生煮羡饮方法，对茶的饮用来说简单点。但当时烹调技艺日成熟，烹调理论初步形成，茶饮也经过一些改革。在煮饮调配理论上，既有强调调味与时令，又注重调味与火候，既强调主次搭配，又注重选料与刀功，提出：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”等一整套理论方法，成为中国茶文化中的一笔遗产，为中国茶艺技术提供了理论根据，同时也为中国茶艺文化特色的形成奠定了基础。

　　（３）春秋战国至秦汉时期，是茶文化的启蒙阶段。这个时期是中国发展的重要时期。

　　在茶饮仅仅是为了果腹谋生的情况下，还不能称其为“文化”。因文化既指人类所创造的物质财富，同时也反映人类所创造的精神财富。只有当人类将长期的茶艺实践经验总结提高形成了理论之后，才能称其茶艺文化。所以说三代以后中国的茶艺文化才开始发瑞，从春秋战国时期至秦朝，特别是到了秦朝国家的统一大大促进了内外经济、文化的交流，并开始形成了饮食市场和食品市场，这些都为以后茶艺文化大发展创造了有利的条件。

　　在春秋战国时期，即公元前770~公元221年，人们用茶的鲜叶做饭菜，因其味苦涩，故视作苦茶。这是“吃茶”的开始，也是茶艺文化的启蒙。这一时期茶艺饮食文化发端的开始，也是茶艺文化的启蒙。这一时期茶艺饮食文化发端的主要特点是：一是茶叶资源得到进一步开发。二是随着教会的传入，特别是梁武帝萧衍之后，汉族僧众茹素之风盛行，并形成了“吃素”的理论，为中国素茶另开蹊径。由此发展而成的寺院素菜成为中国素菜三大流派（寺院素菜、宫延素菜、民间素菜）中重要的一支。三是许多年节食俗在这一时期形成，如：空食节忌火，重阳节食花糕、瑞午节食糯米粽以及腊食粥、灶食之祭等。茶叶如此也形成了晒干收藏著煮饮。这些年节食俗不仅常常寓有生动感人的故事和传说，同时也反映出中国茶饮文化之源远流长。

　　这一时期四川开始有僧人从岭表来，植茶遍蒙山。随着茶叶生产的大发展，出现茶叶市场，茶叶商品生产。茶叶市场最早出现是四川南农民生产的茶叶都挑到邻近成都及水陆交通便利的武阳市场出卖。从茶形成到种植生产、市场流通并逐渐在我国南方区域拓展形成产业。大约于公元前221~公元581年，即秦汉至南北朝时期，中国茶业开始东移。西汉年间，湖南就有以茶命名的“茶陵县”。根据《行州图经》载：“秦陵者，所谓山谷生茶茗地。”这不仅仅是表明西汉时湖南等地已产茶，而且说明茶开始受到特别的重视，尤其是它的药用价值。东汉著名医药家的《食论》说：“苦茶久食益意思。”由此，说明吃茶可增进思维。从此茶与社会生活，与文化，有了更紧密的联系，相对而言，对茶业科学的发展，也起到了有力的推动作用。从而也出现了许多关于饮食涉及到茶的专门著述，使三代时期的烹调理论和技术得以广泛延续和传播，烹饪技术开始由“术”到“学”的过渡。如：汉代刘安在其《淮南王》书中对“五味调和之术”就有过精彩的论述。

　　后来北魏曹思勰所撰《齐民要术》有仅记载了食饮的种植品种，而且介绍了多种烹调技艺，此外如《泥胜之书》以及华佗的《食论》等均为重要的食饮专著。三国魏张揖《广雅》中提及“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，苦煮劳饮，先灸令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子毛之”，表明三国时期在荆楚一带已很普通。且已形成采茶制成茶饼的加工方法。《三国志·吴志》中也提到吴孙皓接后常举宴狂欢，而韦曜酒量甚小，皓乃“密赐茗茚以当酒”，茚为古时茶之别称。说明当时茶的生产与饮用已在华中地区流行。可见，魏晋时期休茶作饼，饼成，以米膏出之，得以流行。欲煮茗饮九游会j9，先灸令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子毛之。习惯上你作“喝汤”而不说“饮汤”，因此可把这种用茶方式叫做“喝茶”。对此，西晋类似记载很多，而加上配料的种类也很多。

　　到了六朝佛教盛行，特别是西晋265~316年期间，佛教促进茶叶生产的发展，茶叶也起着传扬佛教的的特作用,茶佛一味,说明两者关系十分密切。为什么佛徒会嗜茶？是因为饮茶对佛徒来说是很有益处。一是坐禅时可彻夜不眠；二是满腹时能帮助消化；三是用作不发（抑制）之药，借以摒绝尘念。据此，日本名僧明惠上提倡“茶有十德”之说，在他的影响下，日本佛界曾把茶当作守戒或修养的食粮。日本现有茶道精神也由此而诞生。伴随茶叶生产的发展和饮茶的普及，茶学蓬勃兴起，茶学兴起的反馈，使得茶叶生产更快地向发展，于是出现茶科学文化的萌芽。

　　是国家实现了空前规模的统一，特别是唐代各民族经济、文化的交流，促进了中国文化的全面繁荣发展，造就了中国茶文化的形成。在隋朝期间，还有一个传说，是说隋文帝有头痛病，曾梦见神仙，“易其脑骨，自尔头痛”，一位僧人告诉他治头痛的秘方，“山中有茗草，煮而饮之当愈，常服之有效”。此后隋文帝坚持饮茶，果然见效。于是朝野之士纷纷采掇这种治病救人的茗草，饮茶之风蔓延中华南北大地。到了唐代，茶文化也出现了一个新的高峰，此时除了在烹调技艺，菜肴品种、饮食器具等方面都已进一步完善和提高之外，还体现在：第一，食疗养生得到了进一步的发展，在总结前人实践的基础上，唐代名医孙思邈在《千金要方》中最早提出了食疗理论，并专门列有“食治篇”，在其序论中提出：“夫为医者，当须调晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后食药。”

　　成为食疗学的一条基本原则。第二，是各类延完好会，如烧尾完宴、曲江宴、裙幄宴、探春宴等不一而足，从一个侧面反映了唐代经济、文化的繁荣景象。第三，是饮茶之风兴起，特别是中唐以后，陆羽的〈茶经〉问世，这是世界上第一部茶叶专著。它将茶的生产技术和饮茶方法总结提高为一六新的学问和文化，成为中国饮食文化的主要组成部分，从而迅速地推动了中国茶叶的兴旺发展。到了唐代的中后期，茶叶已成为“举国之饮”〉茶兴于唐、盛于宋。元代以后更加开始向西方拓展、传播，作为一种文化习俗，大有席卷全球之势。第四，是茶艺与文化艺术的关系更显密切。许多文人骚客常常以食为题，或以茶抒情，或吟诗作画，或比兴歌赋，或直抒胸臆，或隐喻暗示，留下了许多传世佳作。

　　唐代茶叶的生产在国内取得重大的突破和普及发展。茶的加工和煮饮技艺也取得了很大的进步，形成比较完整的技艺，为茗饮推向高潮作出了很大的贡献，唐代茶产饮的最大进步是茶的加工和煮茶技艺。在加工上采取早在三国时期出现的即蒸青做饼的方法，从中加以改革完善。陆羽《茶经》出现把茶叶生产、品饮形成系统的技术理论。在《茶经三之造》中指出：“其曰，有雨不采，晴有云不采，晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”

　　由茶经所列可见，唐代的制茶工艺具有一定的科学性和完善性。唐代煮茶技艺虽然也像以前一样叫煮茶，但技艺十分讲究。陆羽《茶经》四之器，五之煮，六之饮都是论述茶的品饮技艺的。四之器，详细地列出煮茶所需的二十四器及其产地质地要求；五之煮，详细地论述了阐发泡茶饮茶理论等，他们撰写了《煎茶水记》、《十六汤品》等六部茶业专著。随着饮茶的普及，茶文化也繁荣起来，李白、柳宗元、刘禹锡、白居易、皎然等都写有咏茶的诗歌，与酒诗相比，它们要清雅得多，虽然缺乏那种火热的激情，但使茶艺术升华到美学意境。唐代在茶的产饮方面整体上取得了很大进步，从而推动茶的定型，茶著的陆续出现，特别是提出许多品茶理念并建立了茶课税制度，完整地创构了茶文化的基石。

　　（6）宋代时期是隋唐时期中国饮茶文化发展高峰的延续，是茶文化的研究阶段。

　　这一时期茶叶产地扩大、产量剧增，比唐朝多数制茶技术也有明显的改进，最大的改变是，由蒸青茶饼茶改进为蒸青散茶；宋末由蒸青散茶发展为炒青散茶，提高了成品茶的真香真味，是制茶技术的一次革命，饮茶卫生获得广泛的重视，人们不可一日无茶，边疆政权，采用控制茶叶供应，实施“茶马交易”的政策。一担茶叶可换战马一匹。利用茶叶为武器进行政治压迫和经济剥削。宋代的制茶方法与唐代在制茶技法上有类同的地方，即都是饼茶，但其工艺及品质上有了很大的进步。特别是丁谓任福建转运期间，监制创出的“龙凤饼茶”更比唐代高一筹。宋徽宗在《大观茶论》中赞“本朝之兴，发修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下”。

　　宋代由于北苑茶的兴起，引发“斗茶”技艺的形成。“斗茶”古时又称“茗战”，是一种点茶的技法，即是比茶质优次，也是比点茶技艺的高低，由品质的比试的“斗茶”之风促进茶技的提升，又由点茶技艺的提升促进茶品质的再提高。有所谓“茶兴于唐，盛于宋”之说，宋代不仅是茶产饮的盛极时期，也是茶文化升华时期。在茶品质创优方面，从龙凤团、小龙团、密云龙、瑞云翔龙、龙财胜雪的不断创新过程，可以体现到当时的宋人，对茶的品味和造型要求在不断研究，不断提高，希望通过喝好茶，看到好茶，使茶由普通的物质性要求转向艺术品性质的精神追求。赏茶、饮茶已成为一种精神享受。在精神追求方面，当时龙凤团的珍贵程度，可以用黄金有价茶无价来比喻。因为龙凤团茶为贡茶，“金可得而茶不得”（欧阳修·归田录）。宋代的斗茶，促进了茶艺水平显著提高，形成品茶技艺的“烹点之妙”的艺术形式。更主要的是表现在人们精神上的投入以及对品茶意境的追求。正如苏东坡诗赞：“闽人品茶天下高，倾身茶事不如劳。”由此可见，宋代的茶艺水平面特别是茶艺所创造的艺术文化氛围比唐代有了明显提升，宋代的斗茶比艺，既促进了茶品的创优，又促进了茶艺水平的提高，以致斗茶比艺的品茶之风盛行全国。

　　宋代茶艺文化更加繁荣。茶业专著传世就有25部之多，为唐代茶著的6倍。然而，由于宋代“龙凤盛世”的特殊原因，描写北苑的就有16种，超过唐代茶著。宋代茶著以宋子安的《东溪试茶录》、宋徽宗的《大观茶论》、熊蕃的《北苑茶录》和蔡襄的《茶录》最为著名。尤其是《茶录》详细论述泡茶饮茶技术、开审评茶叶之先河。一些著名的政治思想家和文学艺术家，得到华佗《食诧》和陆羽《茶经》的启示，写了不少以茶为题材的诗文，其中如王安石的《论茶政》，苏轼的《叶嘉传》等，对推动茶业和茶文化的发展，有着深远影响。宋代茶诗词为历代最多，有1000多首，而其中苏东坡、黄庭坚、陆游三人占500首。他们对茶及茶艺文化的诗赞，是茶文化的宝贵财富。由这些方面反映了宋代茶文化的研究精华，是研究中国茶艺文化史的重要文献。

　　（7）明清时期是茶艺文化多元化发展时期，也是研究茶艺文化学科化的成熟阶段。

　　明朝沿宋朝开拓散茶创兴，六大茶类先后形成，茶类的创新推动了茶学理论的深化发展，特别是茶叶加工理论的系统化和具体化。明代的散茶泡饮为饮茶提供了很大的方便，各式各样的泡茶法均可实现饮茶目的。如宋代的用盏碗泡法；又如唐朝代就形成的三五好友聚饮传统，到明代发展为壶泡法，三五知已同斟共饮。并且由于以茶交友的需要，大壶茶又发展为品趣的小壶小杯，或工夫茶的的雏形。明代散茶的创新，其品饮需要茶具的配合，因此茶具也发生了很大的变革，一是瓷质茶壶茶杯取得前所未有的发展，二是紫砂壶创造了既实用大方，又充满艺术内涵的新局面。

　　明代虽然在诗词上不如前，但茶叶专著极其丰富，共有55部，大大超过唐宋时期，其中有参考价值的有30多部，涉及面颇广，有政治、经济、文化、科学、茶事、诗文作品。可以说是无所不有。

　　进入清代，茶业发展的趋势与前不同。清朝重点放在茶类的发明创造上。继明朝创造绿茶、黄茶之后，又发明白茶、红茶、青茶的制法，完成中国独创的六大茶类。其外形和内质各有特殊的风格，取得世界独一无二的荣誉。世界上的多数产茶国只生产红茶或绿茶，或红绿茶兼有，但无其他四类茶。可以说中国的制茶技术天下第一，为其他产茶国所望尘莫及。清朝茶业与政治经济的关系更加密切。从明末至清末的三百余年，是资本主义和帝国主义列强互相争夺中国茶叶出口控制权的历史，这是他们侵华的一部分。其中最凶狠的是英帝国主义，它控制中国茶叶外销达二百余年之久。开始以白银购买茶叶，继而以布匹输出换取茶叶输入到茶叶输入超过布匹输出，则以换取茶叶，不仅抢夺中国茶叶利润，而且摧残中国人发的体质九游会j9。后来国民发起禁烟运动，输入，英政府则以战舰大炮入侵，地发动战争，副迫清政府签订《南京条约》，割地赔款，开放关口通商。

　　中国茶叶大量外流，公元1880年达到最高峰，共出口130多万公担。而后各帝国主义又结成联盟，垄断市场，破坏中国茶叶出口。于是外销衰败，如坐滑板，一落到底，年出口量减少到只有几万公担。在茶叶大量积压的情况下，清政府只得以茶叶充军饷，搭配着发给全国官兵，茶叶起了代替货币的作用。这种做法产生了长期的影响。我国西北地区至今仍把砖茶当作钱财。因为在那一带，砖茶与粮食同等重要，谁有大量砖茶，谁就是富翁。游牧民族，逐水草而居，远离交易市场，携带砖茶，胜于金钱。用砖茶交易比用金钱便利。所以在蒙古游牧地区，砖茶仍可代替货币。

　　清代是中国古代烹饪发展史上的鼎盛时期。清代的饮食层面也达到了历代封建王朝的高峰。但是茶饮技艺由明代的以散茶泡饮为方便发展成更为随意，清代虽有许多林立街巷的茶馆，但又多数不追求茶质，不讲究茶艺形成，成为大众闲谈聚会的地方。从另外一个方面讲：茶文化由此增添一个新内容，就是大众茶馆文化。所谓大众茶馆文化，茶不是以质代味美吸引顾客，而是以其特有的社交媒介功能，联结人际关系的纽带功能形成茶的文化现象。当然，清代也有追求茶质的场面，如贡茶依然保持不断增加的趋势。清代的茶著茶诗不多，整个清代200多年，仅有茶著10部，茶诗有700多首，其中仅乾隆皇帝一人就有250余首，从200多年的历史看，仅有茶著10部，可见清朝茶文化水平不高的。

　　其主要有：一是茶叶科学技术理论提高。二是茶叶生产规模空前，创造了许许多多名茶。三是茶文化得到了弘扬和全面性发展。四是茶艺文化研究组织机构多。反映了人们的重视，又说明了中国传统茶艺文化的博大精深。

　　总之，中国茶艺文化作为中国传统文化重要的组成部分，其根基深厚，历史悠久，内容丰富，成就蜚然。它是中华民族历史文明的产物，也是中国人民对世界文化的又一杰出贡献。