九游会j9对中国人而言，茶不仅是一种饮料，更多的是一种清静、静心的精神象征。历经千年，茶已经渗透到中国人生活的各个层面。

　　一、神农时代：神农时代利用含嚼茶叶鲜叶，把茶叶拿来当药用。二、西周、东周：开始把茶叶当菜食。三、秦代：开始当茗饮，调煮，羹饮。四、汉代：茶开始商业化，茶叶的简单加工出现，开始制作茶饼，以便运输。五、唐代：受经济、文化的影响，唐代饮茶文化盛行。陆羽作《茶经》，让茶拔高于生活，开始成为一门学问。中唐以后茶叶开始征税，和盐、铁、丝一样，茶作为国家重要物品，有了政府管理机制。

　　唐人所绘《宫乐图》，画中有的仕女正在舀茶，有的在炙茶，有的在品茗。反应了典型的唐代煎茶喝法。《中华遗产》2016年05期 供图／菲杨

　　但此时的茶跟现在我们所习惯的大为不同。中唐以前，人们在煮茶时要加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物。这被陆羽深深嫌弃，“斯沟渠间弃水耳”——这简直是沟渠的废水，他在《茶经》中，只保留了盐来调味。

　　唐代茶具，将茶放于茶鍑中煎煮，茶鍑架在交床上，风炉至于交床下加热茶鍑底部。从鹾簋中取适量盐中和茶的苦涩。《中华遗产》2016年05期 绘画／司马公公

　　唐人饮茶，名曰“煎茶”：先将饼茶碾末，置于锅中煎煮，而后再加盐调味，以去除苦味。煎好的茶用长匙舀至面前的小茶碗中饮用。

　　唐代民族沟通融合，西部民族如吐蕃、回鹘开始接受了茶文化，形成了对后世影响深远的茶马贸易。而如今再观西藏、内蒙的饮茶方式，是否觉得宛若大唐遗风？

　　六、宋代：“茶兴于唐而盛于宋”，唐代积淀下来的成果，在宋代完成了升华。品香﹑斗茶﹑插花﹑挂画，是宋人所谓“四大雅事”。宋代点茶法盛行，斗茶成了一种风潮。

　　北苑团茶是在唐宋间流行的饼茶基础上精加工成型的。《中华遗产》2016年05期 绘画／马翊涵

　　用带有龙凤图样的模具制成的茶，被称为“龙凤团茶”或“龙凤茶”，宋仁宗时期又将“龙凤茶团”精致成无数文人墨客留文盛赞过的“小龙凤茶团”。

　　5. 入盏：用清洁流动的活水烧至第二沸，冲涤茶盏，趁着茶盏还有温度，拨入茶粉

　　击拂，是点茶的关键，用茶匙或茶筅、茶筋等工具搅动茶汤，使之产生饽沫，乃至咬盏挂杯，幻化出花草虫鱼之类现象。茶匙要重，击拂有力，击拂无力，茶不发力。宋徽宗认为要注汤击拂七次，每一次需要使用的力度和方式都不一样，直至浓度适中、乳花汹涌则止。《中华遗产》2016年05期 摄影／刘宇

　　点茶完毕，如果只是一个人欣赏，未免寂寞，如果一下就喝下去了，未免浪费了之前那么多功夫，于是”斗茶“这项文人墨客乐此不疲的娱乐应运而出。

　　园林中的方桌旁，围站着几位学士，或俯首凝视，或捻须侧目，众人的目光都齐集于中间这位文士手上。只见他左手扶盏，右手执一长条形物件，在盏中搅动，桌旁还有一位用执壶往盏中添水的侍从。更远处的两位童子，一位在查看炭火上烧水的执壶，另一位则转动手中的磨盘，似乎在磨着什么。这张传为南宋画家刘松年所绘的《十八学士图》（局部）再现的正是宋代人点茶的场景。《中华遗产》2016年05期 供图／台北故宫博物院

　　如何个斗法呢？讲究一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。

　　其次看汤花持续时间长短，即击拂茶汤出现的泡沫。斗茶时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮九游会j9。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果被称作“咬盏”。咬盏时间长也不露出水痕，是斗茶胜利的关键。

　　如果这是斗茶，那么顶图为胜者，它色泽清白，泡沫丰富，咬盏时间长。右下那一盏则位列最末，不仅颜色发黄，泡沫更是稀疏很快就露出了水痕。《中华遗产》2014年05期 摄影／吴兰妹

　　宋代喝茶为点茶，茶汤以白色为贵，茶盏以黑色为佳，黑白互为衬托的视觉效果才能满足宋人的美学要求。

　　同时，宋代文人斗茶时需要一番品头论足，吟诗作词，若是茶盏保温效果不好，那再好的茶，变凉了，风味也要大打折扣。建盏刚好能够满足美学和实用的各种需求，为斗茶而生的完美器具。

　　鹧鸪斑建盏。建盏的大小、薄厚、形状九游会j9、弧度都完美适应宋代点茶、斗茶的饮茶习惯。2014年05期

　　七、元、明代：开始出现散茶。民间则以散茶为主，饼茶主要为皇室宫廷所用。朱元璋废团改散，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。

　　一类散茶在烘干之后会被研磨成粉，也就是所谓“末茶”，这类茶同团茶一样，会被拿来点饮。虽然饮用方法类似，却少了碾碎过罗的步骤。

　　大部分的散茶则采取了煎饮的方式，对于客人众多的茶馆，便捷的散茶，无疑更受欢迎。散茶最初更多是作为低端茶出现，随着销量的提高，也逐渐产生了许多高端产品。

　　仇英所绘《斗茶图》，斗茶的场地在山野间浓浓的松荫之下，雅士们在此斗茶比香，赋诗行茶令，一派悠然情趣。《中华遗产》2016年05期 供图／中国嘉德国际拍卖公司

　　在散茶的挑战下，宋初风靡天下的团茶渐渐失去了市场，史称“南渡之后，茶渐不再研膏”。在民间，南宋的散茶完全压倒了团茶。

　　到了明代，由于炒青制茶的技术出现，散茶反而更加便于收藏，于是团茶就少见了。朱元璋干脆停止了福建北苑龙凤团茶的生产，所有茶饮都改为散茶，一直延续至今。

　　而点茶这种古老风雅的艺术也随着团茶的消逝而失传，更遑论斗茶、分茶。现在唐宋点茶的艺术，似乎只能在日本探得一二。

　　文人茶会，自唐代开始成为风尚，可以看到红色的漆器茶托上呈着青白的茶盏。图为南宋刘松年所绘《十八学士图卷》局部。十八学士为唐太宗李世民还是秦王时，于京城长安网罗的十八位大知识分子。《中华遗产》2016年05期 供图／台北故宫博物院

　　八、清代：中国茶风靡世界，独步世界茶市，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶等。九九游会j9、近代：·1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期，茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展。·1886-1947年，是中国茶叶生产的衰落时期，政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败。·1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。

　　唐代“贡茶”主要生产基地，在江苏宜兴和浙江湖州之间的顾渚一代，顾渚山产的紫笋茶，因被陆羽盛赞而成为贡品。当时有诗赞曰：“牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来”。

　　待到宋代，贡茶产区南移至福建，欧阳修言，“腊茶出于剑、建，草茶盛于两浙。”腊茶即为团茶，进贡宫中、为文人士大夫所追捧；草茶则是散茶，物美价廉。

　　团茶首推“建”，指以顶级贡品“北苑团茶”为首的福建茶区，“剑”则指剑南地区，即现在的四川地区。